記者黃小琦/台中報導

以藝術烤鴨饗宴在台中頂級中餐廳搶佔一席的｢印月餐廳｣，18年前開幕時就主打江浙菜系中最為精緻的上海菜，刮起一陣江南美食旋風，只不過2014年推出藝鴨三吃光芒蓋過上海菜，烤鴨與印月劃上了等號，成了鎮店頭牌，上海菜＝印月的印象漸被遺忘。總經理王永勳感慨｢會做上海老菜的師傅漸漸凋零，印月再不做，怕以後沒人會做了。｣

在傳承的使命感敦促下，王永勳趁印月18週年慶，於3、4月推出一套上海滬菜尋味桌菜（16000元+10%)及二套滬菜套餐(2200元、2800元+10%)，不但要讓老顧客重拾江南美味記憶，還不惜祭出殺手鐧讓鎮店烤鴨當陪嫁，只要點江浙限定16000元桌菜或5客以上江浙套餐(2200元，2800元套餐)，即可享原價2380的烤鴨半價打破印月烤鴨上架9年來從不打折的紀錄。

說到上海名菜，絕對少不了｢蝦籽紅燒大海參｣與｢老上海功夫雞｣。乾貨原本跟偏好活鮮的上海人格格不入，但1937年中日淞滬會戰導致上海對外貿易中斷，商行老闆轉而請名廚幫忙研發菜色。

｢蝦籽紅燒大海參｣就是這樣的歷史機緣下創造出來的菜。發泡好的烏參炸過後，加入蔥、薑、黃酒、醬油、糖與高湯小火燒煮，起鍋前灑上蝦卵，淋上滾得冒泡的蔥油芡汁，不但將紅燒的濃油赤醬完美演繹，肥美脆嫩、鹹、甜、鮮、香更是恰到好處。

｢老上海功夫雞｣以熬了8個鐘頭以上的白湯加上全雞、扁尖筍、家鄉肉再蒸個2個小時，雞肉吸滿白湯精華，湯醇厚鮮香、肉軟嫩有味，教人忍不住一碗接一碗喝了起來。｢蓴鱸魚膾｣、｢紹興梅香煮龍虎斑｣也是上海老靈魂，經典中的經典，前者以老母雞加金華火腿熬上一天的上湯為基底

江浙菜不但美味可口，還有許多奇聞軼事，｢金縷無錫｣來自濟公和尚，「龍井蝦仁」是乾隆皇遊江南時意外發明的菜，｢蔥包檜｣竟與秦檜害死岳飛有關。呷飯配故事，正是江浙菜另一個有趣引人的特色。在品味美食之餘，店內的員工時而說菜、分享好故事，呷飯配話格外新奇。