記者黃小琦/台中報導

近年來訴求無菜單預付制的鐵板燒風起雲湧，台中宴會龍頭新天地於去年11月開幕的「樂葵法式鐵板燒」，業績強強滾，不分平假日滿客率逼近全滿，看好這波無菜單鐵板熱潮，「樂葵法式鐵板燒」二店即將於9月中旬於台中七期開出二店搶市，可預期三大餐飲集團中高價鐵板燒的卡位大戰，將在台中火熱開打。

業者分析，「初魚鐵板燒」在短短數年間已在全台開出12間鐵板門市，位於台中新光三越的門市，經常一位難求，據聞初魚台中二店將進駐年底開幕的「誠品台中480」百貨；此外，王品集團中高價位鐵板燒除「夏慕尼」之外，去年底另創客單價超越2000元的「阪前和牛鐵板燒」，首店在台北市開幕後一樣門庭若市，二店也確定落腳於台中市南屯區，目前正在加緊趕工中，預計9月底開幕。

樂葵法式鐵板燒副總林國威指出，這一波無菜單預付制鐵板燒浪潮來勢洶洶，對原有高價位鐵板燒市場衝擊不小，主要原因是商業模式改變，讓以往只有在3000元高價鐵板燒菜單中才出現的龍蝦、活鮑、Prime級牛小排，幾乎只要半價格就能享受得到，其中關鍵就在「無菜單、預付制」。

「無菜單」可以大幅減少食材備製品項，將損耗降到最低，還能透過集中採購降低成本，「預付制」則可以有效降低顧客No Show率，安排最適人力，降低人力成本；業者將「無菜單」及「預付制」省下來的成本，回饋到食材上，就能創造讓客人趨之若鶩的超高CP值菜單，造成一位難求的滿客率，達成營收、利潤與顧客滿意度三贏的局面。

由「初魚」帶起的日式鐵板燒風潮，引起同業競相仿效，導致近來日式無菜單鐵板燒新品牌如雨後春筍，形成眾多食材、料理手法與風格大同小異的「小初魚」或「類初魚」現象。「樂葵法式鐵板燒」保留鐵板燒料理精髓，加入法式廚藝與醬汁，並承襲新天地宴會廳級別的裝潢手筆，打造現代法式時尚的用餐空間，在一片日式料理亭的裝潢洪流中，樹立鮮明的品牌印象，成為台中最炙手可熱的鐵板燒餐廳。

9月下旬即將開幕的「樂葵台中龍富店」位於台中「萊特薇庭」宴會館5樓，斥資近3000萬打造極致奢華用餐空間，除了富麗堂皇的接待區及大理石桌面，更打造百萬元訂製款吊燈，呈現五星級飯店裝潢質感，還可以遠眺台中七期繁華市景，預料將成為七期餐飲商圈最難訂位的熱門鐵板燒！