瞰新聞生活中心／台南報導

為什麼台南的食物是甜的？17日觀旅局辦理「台南甜VS微醺新滋味 美食座談會」，邀請美食品味作家-葉怡蘭、魚夫、米其林必比登餐廳「府城食府」台菜餐廳經營者李日東，以及入選亞洲最佳酒吧前五十大的T.C.R.C Bar主理人黃奕翔，以台南飲食文化「台南甜」為主題，結合融入在地特產的新式調酒，讓傳統與創新再次將台南美食推向另一個高峰，座談會中深度探索台南獨有的甜味飲食文化，解開這段「甜蜜」的歷史脈絡。

臺南市長黃偉哲表示，台南曾是糖業發展的重要據點，當時糖屬於奢侈品，在菜餚中加糖也是一種身份象徵，這項飲食習慣延續至今，演變為台南獨特的歷史和文化底蘊。然而，台南美食在口味上，也已超越過去簡單的加糖料理，而是追求運用烹飪技巧，來彰顯食材本身的甘甜。

觀光旅遊局長林國華表示，17日座談會邀請飲食旅遊生活作家，同時也是台南女兒的葉怡蘭老師及知名暢銷作家魚夫分享台南美食中甜味的文化背景以及演變的過程，以及其中的精采小故事。另外特別邀請連續兩年獲得米其林必比登餐廳「府城食府」經營者李日東，以業界角度分享目前台南的餐飲市場變化過程，以及如何設計菜色及行銷台南甜特色。

也邀請「Bar T.C.R.C」創辦人黃奕翔分享在競爭激烈的新式調酒市場中，除不斷精進調酒技巧外，如何將新式調酒與台南在地食材結合與創新，並於現場示範「微醺妹子」、「安平老街」兩款調酒，使用鳳梨、龍眼、百香果等在地食材，搭配甜味小吃代表—土魠魚羹、肉燥飯，體驗不同角度的「台南甜」。

觀旅局表示，精彩美食活動不間斷，「2023臺南國際美食論壇」將於12月6日舉辦，邀集美食領域菁英接續開講，以多元視角闡述食材風土、飲食永續等觀點，將臺南味推展國際，歡迎大家共襄盛舉，並至活動報名網站(https://reurl.cc/Ry7ylr)報名參加！