記者黃小琦/台中報導

雖說燒鵝料理遍佈全台大街小巷，但結合文學，再透過主廚神級巧手，做成交織雅緻及肥嫩多汁的酣暢享受，就這一味！台中裕元的喆園鮑魚中餐廳近期推出鎮店招牌菜「胭脂舒雁」，係名廚杜再邦歷時半年潛心研發。從挑選鵝隻品種、製成工序、蘸料飲品、擺盤設計等細節無不講究，搭配一系列考究的仿古顯貴食器，而得以將粵式燒鵝為主題的五感體驗，提升至新境界。

業者說明，「胭脂舒雁」命名考究自中國四大小說名著之一《紅樓夢》第六十二回的經典菜餚--脂胭鵝脯，因鵝肉烹製後呈粉紅色澤，故稱之為胭脂鵝。再加上古代仕女慣用胭脂上妝使其氣色粉嫩紅潤，故取其「脂胭」一用；然而舒雁則為古代鵝的別名，主廚以此靈感研發出這道獨家粵式燒鵝料理。

「胭脂舒雁」從挑選鵝隻品種就不馬虎，嚴選需飼養90至105天，重達4公斤的雲林白羅曼鵝種，肥瘦適中且脂甘肉嫩。處理後的鵝身內部以八角、甘草、豆蔻等中藥材及12種主廚秘方辛香料醃製24小時後，歷經六道繁雜工序：醃製、川燙、擦拭、刷漆、風乾和烤制，整個製作過程需耗時72小時方能完成。

品嘗「胭脂舒雁」可分成兩個部位：上庄（胸、上背、上翼）及下庄（腩、下背、腿）。上庄肉厚、甘香、油脂少，下庄味濃、滑嫩、肥美，方便賓客可依照個人口味喜好選購最想品嘗的部位。

每日採限量預訂的「胭脂舒雁」，上菜時搭配五款獨家風味沾醬，藉由酸、甜、甘、辣、鮮，提升味蕾層次到極致境界。先從君度橙汁醬開始品嘗，以柳橙汁為基底佐以少許君度甜酒，在酸甜交錯口感中提出鵝肉甘甜風味。再來是杜再邦主廚創新研發的法式跳跳糖，將臺灣砂糖與法國跳跳糖做中西融合的巧思，讓含有甘蔗蜜香、顆粒細緻的臺灣細砂糖與口感粗曠卻充滿驚喜的法國跳跳糖搭配鵝肉一起在口中蹦開絕妙的層次感受。

至於主廚特製甘甜豆乳醬，味甘清香，散發極其獨特溫潤的發酵風味，沾取食用可帶出鵝肉本身的鮮甜。遵循古法製醬工序的XO干貝醬，做為沾醬、拌麵、入菜都能令人吮指回味。嘗完此五味，如同嘗盡人生百味。

此外，餐前還提供與胭脂舒雁有著絕佳搭配的青梅金桔飲，運用仿宋青瓷的酒器盛裝以及乾冰煙霧繚繞的視覺饗宴，一上桌就充滿仙氣飄飄的古風氣息。打造色香味俱全的LV精品等級燒鵝料理。「胭脂舒雁」每日限量供應，須提前三日預訂。