記者黃小琦/台中報導

秋收時節來品味山海豐饒美味正是時候！多家餐廳推出秋季新菜，比如《Le Goût樂葵法式鐵板燒》全新秋季菜單，不僅保留日本A5和牛、南非活鮑、瀨戶內海生蠔、加勒比海龍蝦及櫻桃鴨胸等夢幻食材，還引入大西洋深海大比目魚、台南將軍手工烏魚子、南瓜及秋栗等象徵秋日的饒富風味食材，搭配主廚精心研發醬汁，濃郁豐滿中透出細膩且多層次的韻味，五道新菜滿足食客五感體驗。

主廚展介，「北海道干貝金沙南瓜湯」則採用法式濃湯基底，結合蛤蜊和雞骨的濃郁精華，炙燒干貝的香脆與南瓜慕斯的細緻甜美，點綴上杏仁片的酥脆，層次豐富，香氣四溢，將秋天的滋味一勺濃縮。「豆酥比目魚佐味噌豆乳醬」巧妙運用多種豆類食材的風味變化，搭配法式技法，將味噌豆奶醬汁調製得細膩柔滑，使用深海無污染的格陵蘭大比目魚，魚皮酥香肉質入口即化，油脂豐富，為這道菜注入了秋日的豐收氣息。

烏魚子這一大海的珍饈，經過日曬的鹹香，為「烏魚子凱薩沙拉」注入了海洋的清冽風味，配上帕達諾起司的醇厚，層次豐富，味道悠長。

特調的「加勒比海龍蝦番茄紅咖哩奶油醬」融合了南洋紅咖哩的辛香與奶油的柔滑，搭配海苔粉增添的鮮味，將異國風情與法式料理的細緻完美融合，激盪出獨特的味蕾享受。「金秋栗蒙布朗火焰蘭姆酒」則以蜜漬栗子為基底，佐以地瓜泥內餡，經蘭姆酒炙燒後，栗子的香氣在空氣中縈繞，與濃郁奶油結合，甜而不膩，猶如秋日午後的暖陽，帶來滿滿的愜意與滿足。

業者表示，整個秋季菜單從湯品到甜點，十道佳餚宛如一幅秋日田園與海岸之間的油畫，將山海的豐盛饋贈融入每一道菜中，讓人沉浸於秋天的自然饗宴中。秋季限定的菜單將於9月5日至11月30日溫情登場，邀請您親臨品味這場季節的味蕾盛宴，感受秋日的豐收與美好。

《樂葵法式鐵板燒》為因應人力不足，減少每日鐵板台啟用檯數，透過加開時段增加翻桌次數，以最精簡人力提高營收，在暑期餐飲旺季連續三個月營收創新高，副總經理林國威表示，餐飲業缺工情況嚴重影響營收及展店進度，原本預計年底進駐高雄展店也因人力招募進度延緩至2025年第一季開幕，預料大高雄高價鐵板燒市場版圖將重新洗牌。