瞰新聞生活中心／台南報導

「2025台南總舖師四季辦桌夏季場」30日中午於四草大眾廟熱鬧開桌，來自北中南的饕客齊聚一堂，除了品嚐由兩位米其林必比登推介名廚，東香台菜大頭師（蔡瑞成）與筑馨居勇伯（周榮棠）聯手推出的十道精緻手路菜，現場也有說菜、陣頭、古早味的台語唸歌、老歌金曲表演以及有獎徵答等節目，讓來賓在視覺、味覺與文化層面皆獲得豐富體驗。

市長黃偉哲表示，這次菜單延續古早辦桌文化與地方節氣精神，精選台南盛產的七股虱目魚、北門白蝦、安南紅蔥頭、西瓜綿、官田菱角、西港芝麻、白河蓮子與台灣鯛等台南在地食材。每一道菜都蘊含著總舖師對台灣味的細膩詮釋與對辦桌文化的傳承。

黃偉哲強調，辦桌文化很隨性，時常伴隨在地表演，南北各有不同，乃庶民文化中最值得保存的部分。台南四季辦桌旨在用各季節不同的在地食材，呈現美食之都多元的台南味，因夏日天氣炎熱，今日料理多以清涼為特色，祝福大家都吃的開心，若有中意的食材也歡迎購買回家，復刻大師料理。

四季辦桌夏季場一開放報名即秒殺，面對許多人敲碗加開名額，黃偉哲表示，若未來場地允許，大師人手也足夠的話，將再研議擴大規模，然而仍需考量在地食材珍稀，如大廚為今日的千人辦桌，一早即到市場掃光所有綠竹筍，呼籲有意報名秋季和冬季場的民眾，留意報名時間，要搶要快！

觀光旅遊局長林國華表示，十道佳餚中，不僅有象徵「起家」的鳳梨菱角梅露雞（南靖雞），也有考驗師傅手藝的「二路菜」——紅燒蝦仁魚皮羹，以及工序繁複、專為本場設計的「思慕網紗西瓜綿」，充分發揮台南在地食材的特色。另有筑馨居經典東坡肉與東香台菜招牌小肉粽，道道料理皆展現出台菜深厚底蘊與創新思維，讓嘉賓讚不絕口。

觀旅局表示，許多遊客也趁著辦桌前後，搭船遊覽四草綠色隧道，感受紅樹林生態之美，參拜充滿信仰能量的大眾廟，並參觀對面擁有歷史意義的四草砲台，充分體驗結合美食、生態與文化的「深度旅遊」。『2025台南總舖師四季辦桌』接下來將迎來秋季場，將推出全新菜單與主廚，以『一季一宴、一桌一故事』的精神，持續傳遞台南辦桌文化的美好。

現場氣氛熱烈，特別邀請美食文化作家王美霞攜手兩位大廚說菜，深入講解每道料理的故事與特色。搭配將食材巧妙融入歌詞的唸歌，以及傳統藝陣表演，更讓人沉浸於濃厚的人情味與臺南老味道之中。觀眾也透過有獎徵答熱情參與，互動滿點。