記者黃小琦/台中報導

台中七期、五期交界的大業路靜巷，9月10日迎來全新餐飲據點。《Le Jardin夏登法式鐵板燒》由豐樂餐飲集團林國威打造，以「香草入饌 × 法式宅邸氛圍」為特色，呈現鬧中取靜的花園餐桌。餐廳外觀宛如南法莊園，門前種植薄荷、迷迭香、百里香、馬鞭草、歐芹與甜菊等香草，隨季節吐露氣息。挑高落地窗讓自然光映入室內，圓弧拱門、石材與綠意相互交織，營造出現代感與浪漫的用餐氛圍。

夏登首月設20席，以少席次形式讓主廚能專注款待。套餐每位1,450元+10%，提供11道無菜單料理，以香草為核心，從迎賓薰香手巾到主餐醬汁乃至甜點茶飲，都延續著香氣線索。料理由行政主廚莊濟澤規劃，他曾在高端法式鐵板餐廳磨練多年，擅長以香草與火候展現細膩層次。林國威表示：「香草不是點綴，而是一種基調，讓餐敘能夠一以貫之。」

在夏登，料理不是效率競賽，而是一場節奏適中的對話；火候的拿捏與板前的交流，皆回到「人」與「餐桌」之間的真實款待。空間設計靈感則取自法國印象派對自然的詮釋，以層層暈染的色彩語彙，模糊室內外的界線，將前庭香草花園自然延伸入室。挑高落地窗與拱門曲線，讓光影在空間裡流動交織，營造呼吸感般的節奏；用餐區的正圓布局，則以柔和線條勾勒安靜而優雅的氛圍。夏登希望以這樣的氛圍，重新定義現代法式奢華，把自然與詩意引入餐桌生活。

開場主廚精選前菜以輕盈小品揭序，花蓮剝皮辣椒牛肝菌雞湯融合辛香與歐洲菇蕈，滋味厚實溫潤，為餐敘奠下基調。屏東龍虎斑口感細緻，搭配蒔蘿酸奶醬，清爽如秋日海風；播磨生蠔鐵板煎後佐以昆布荷蘭醬與山椒油，展現海洋鮮味與火候焦香的交會。伊比利生火腿沙拉佐金桔油醋，酸鹹平衡，清爽如莊園果樹下的野餐。
 
南非活鮑鐵板煎出金黃外層，松露與百里香白醬帶出泥土氣息與綿密口感；根島生態蝦則以番茄甜椒醬襯托鮮味，並以花椒油收尾，層次鮮明。宜蘭櫻桃鴨胸以舒肥方式加鐵板煎香外酥內嫩，黑糖橙汁的果香與焦糖氣息襯托鴨胸油脂。日本A5和牛沙朗以白蘭地點火，草本清香與油脂濃郁相互融合。牛筋魚卵炒飯以香草滷牛筋，成為餐敘的收束轉折。最後以青蘋果夏洛特蛋糕搭配花草茶收尾。

就連餐酒也洽請法籍侍酒師Yohan Morel操刀，他曾服務於歐洲米其林餐廳，強調葡萄酒與香草、醬汁的協調性。例如Torrontés白酒的花香柑橘呼應海鮮的礦物感，Syrah的辛香果韻則襯托牛肉的濃郁。酒單亦引進荷蘭皇家斯威格皮爾森，為荷蘭六成米其林餐廳常見酒款，並納入巴伐亞無酒精系列，林國威表示：「我們希望讓一頓飯有從容的節奏，而不是匆促的流程。」未來餐廳也將開放「宅邸私宴」服務，適合小型企業聚會、家族慶祝或新世代精緻婚宴。隨著婚宴市場由大排場轉向小桌數、家宴式交流，夏登也希望成為城市裡「質感聚餐」的選項。