瞰新聞生活中心／台中報導

今年持續受疫情影響，多數民眾只能選擇在國內過年，加上春節假期長達9天，親友們聚餐需求旺盛，自然帶動春節期間年菜圍爐商機，預計整體年菜市場規模可望成長20%、突破60億元。業者都立下業績新標竿，以王品集團所屬「萬鮮公司」挑戰上億營業額，可望較去年翻倍成長。又如台中辦桌大王新天地餐飲，也預期銷售量至少比去年好三成。

王品旗下的「萬鮮公司」自2019年進軍冷凍年菜市場，去年首度接到台灣科技業兩大「護國神山」福委會訂單，最後賣出6,000組、3,500萬好成績。今年擴大目標族群，將年菜購買年齡延伸至30歲上下的MZ世代，推出創新思維的東西合併年菜組合，包含:中式-福美饌富貴宴(6菜) 3999元、西式-滿佳餚吉祥宴(6菜) 3,999元、中西合併-逢源百福宴(7菜)6,999元三款。

萬鮮公司副總周佳穎表示，在12月初開始販售年菜組開始販售，不到兩周時間西式組合-滿佳餚吉祥宴就完售。再同步擴增電商銷售通路，為年菜帶來更多商機，預估今年有機會賣出15,000組，挑戰7,000萬的業績目標。
   
有趣的是，業者悄然發現購買年菜的主要消費族群已悄悄降至30歲左右、這群8年級生、橫跨「千禧世代」（Ｍ）及「Z世代」，多數為考慮成家、擔任公司幹部的而立青年，他們引領生活與消費文化。

所以今年的年菜主軸在東方傳統的基調下、融入西式經典，組成包含佛跳牆、金鯧魚、龍蝦、牛小排、法式油封鴨腿、西式甜點等的新樣貌。今年新研發11道菜色，保留3道過去評價高的明星菜色如:佛跳牆、瑞氣桃木燻鴨胸等。

此情景也反映在其他餐廳，比如新天地餐飲集團品牌總監林國威就說，雖然國內疫情控制良好，但國外疫情仍然嚴重，加上近期出現的新型變種病毒傳播力更強，不少人憂心大批春節返鄉人潮造成疫情破口，選擇外帶年菜在家圍爐需求較往年明顯增加。

林國威表示，今年新天地推出4款現做外帶年菜，10人份及6人份，價位從6,888至9,988元，預購銷售量較去年同期增加5成，尤其在新型變種病毒造成多國封鎖國門新聞披露後，詢問電話暴增！目前已上調銷售目標及備貨數量，預計銷售量可超越去年3成以上。